Certaines personnes évitent de consommer des légumineuses à cause des désagréments liés à leur digestion (ballonnements, flatulences, gaz, etc.). Les désagréments sont liés à la présence de fibres (alpha galactosides) dans les légumineuses, qui produisent des gaz quand elles sont fermentées sous l’action des bactéries intestinales.

Sachez également que la digestibilité dépend de l’épaisseur de la « peau » et de la quantité de cellulose du légume sec : plus elle est fine comme les lentilles, les pois cassés ou le soja, moins la digestion pose de problème.

Pour bien digérer les légumineuses, il est conseillé de :
- Bien les faire tremper avant la cuisson, de préférence au réfrigérateur
- Bien les cuire jusqu’à ce que les légumineuses s’écrasent facilement à la fourchette. Pensez aussi à l’autocuiseur qui accélère le temps de cuisson.
- Bien les mastiquer et éviter d’avaler trop d’air en mangeant
- Eviter le sucre au cours du même repas, car le sucre augmente la fermentation dans l’intestin
- Commencer par de petites quantités pour que l’intestin s’adapte au surplus de fibres alimentaires

Pensez également à cuisiner les légumineuses en potage ou en purée, la digestion en sera facilitée. Il en va de même pour les légumes secs en conserve, qui ont été cuits une première fois lors de la mis en conserve.