Trempage
La plupart des légumineuses nécessitent
un temps de trempage avant cuisson, c’est-à-dire
qu’il faut les faire tremper dans trois fois leur
volume en eau froide, de préférence au
réfrigérateur. Le temps de trempage est
variable, de quelques heures à une nuit entière
(le temps de trempage pour une légumineuse est
en général indiqué sur l’emballage).
Mais le temps de trempage peut être fortement
réduit par une pré-cuisson : portez les
légumineuses à ébullition pendant
deux minutes, retirez-les du feu et laissez reposer
pendant une heure. Enfin, si la période de trempage
n’est pas nécessaire pour les lentilles
et les pois cassés, vous pouvez néanmoins
les faire tremper quelques heures pour réduire
le temps de cuisson.
Cuisson
Avant cuisson, il est nécessaire de jeter l’eau
de trempage et de rincer la légumineuse. La cuisson
se fait ensuite à feu doux dans une eau propre
jusqu’à absorption complète du liquide.
Le temps de cuisson varie d’une dizaine de minutes
à une bonne heure. On peut ajouter un morceau
d’algue (Wakamé ou Kombu) dans l’eau
de cuisson pour diminuer ce temps de cuisson et enrichir
le plat en minéraux et oligo-éléments.
Cuisinez
de grandes quantités !
Lorsque vous prenez le temps de faire cuire des légumineuses,
faites-en pour plusieurs jours ! Le premier jour vous
pourrez les manger chauds avec des céréales
et des légumes de saison. Vous pourrez ensuite
les prendre en entrée, en salade avec une vinaigrette
et du pain. Enfin, le dernier jour, les légumineuses
peuvent être consommées en soupe, ou mixées
en pâte à tartiner sur les toasts pour
l’apéritif par exemple. Les légumineuses
cuites se conservent 5 jours au réfrigérateur
et de 3 à 6 mois au congélateur.
