Voici quelques recettes expliquées en vidéo par le chef naturopathe Laurence Salomon. Bon appétit !

Bourguignon de bœuf, quinoa, pois-chiches

Ingrédients pour 4 personnes
- 500 gr de bourguignon
- 2 c à soupe d'huile d'olive Bjorg
- 15 cl de coulis de tomate nature Bjorg
- 1 c à soupe de farine bise Bjorg
- 200 ml de vin rouge
- 200 ml d'eau
- 1 carotte
- 1 navet
- ½ fenouil
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 3 pincées de graines de cumin
- Sel aux herbes Bjorg
- 1 doy-pack quinoa et pois chiches Bjorg

Préparation
- Peler et émincer l'oignon dans le sens de ses fibres. Peler la carotte, brosser le navet et le fenouil. Couper la carotte en crayon (voir trucs et astuces), le navet et le fenouil en morceaux.
- Verser l'huile dans une cocotte avec le cumin, chauffer doucement et ajouter l'oignon avec les morceaux de boeuf. Lorsque ces ingrédients sont bien dorés poudrer avec la farine et remuer pour la torréfier. Mouiller avec le vin rouge, l'eau et le coulis de tomate. Ajouter les légumes, le laurier et ce qu'il faut de sel. Cuire à feu doux environ 45 minutes en couvrant au début.
- Dans un panier vapeur s'adaptant à la cocotte, verser le quinoa et pois chiches et poursuivre la cuisson 10 minutes afin de les chauffer ou placer ces céréales dans un plat, couvrir et chauffer 10 mn à 150°.

Finitions et présentations
- Dans chaque assiette répartir le quinoa et pois-chiches. Disposer au dessus les morceaux de viande et les légumes et arroser de sauce. Déguster aussitôt.

Tomates farcies au tofu et aubergine, feuilles vertes au caviar d’aubergine et gomasio

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tomates de taille moyenne
- 1 aubergine
- 200 gr de tofu Bjorg
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- ½ bouquet de basilic
- 1 c à soupe de sauce de soja bio type shoyu
- 2 c à soupe d’huile d’olive Bjorg
- ½ cube de bouillon de légumes Bjorg
- 1 pot de caviar d’aubergine Bjorg
- quelques feuilles vertes de saison type feuilles de chêne brunes et vertes
- ½ bouquet de basilic
- 3 c à soupe d’huile de sésame toasté Bjorg
- le jus d’1/2 citron
- gomasio
- sel fin gris

Préparation
- Laver, couper le chapeau et évider les tomates. Presser la chair et les pépins à travers une passoire afin de recueillir l’eau. Saler l’intérieur et les retourner.
- Peler et émincer les échalotes dans le sens de leurs fibres. Couper l’aubergine et le tofu en petits cubes (le vrai terme technique pour ces petits cubes est mirepoix), hacher finement l’ail et ciseler huit feuilles de basilic. Faire suer les échalotes dans l’huile d’olive, ajouter la mirepoix d’aubergine et remuer constamment tout en incorporant l’eau de tomate. Ajouter ensuite l’ail, saler avec un filet de sauce de soja, incorporer le basilic et la mirepoix de tofu en fin de cuisson.
- Mélanger l’ensemble et farcir les tomates. Poser les chapeaux sur chacune et placer les tomates dans un plat dans lequel on aura versé 1 cm d’eau chaude additionnée du bouillon de légume. Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180° en arrosant régulièrement.
- Laver les feuilles vertes et effeuiller le basilic. Faire la sauce en mélangeant dans un bol le jus de citron avec quelques pincées de sel et l’huile de sésame.

Finitions et présentations
- Dans chaque assiette placer un panaché de feuilles vertes et feuilles de basilic, répartir la sauce salade et placer à côté une cuillère de caviar d’aubergine. Poser une tomate et parsemer l’assiette de gomasio.

Tarte lentilles-carottes à la tomme et lait d’avoine

Ingrédients pour 4 personnes
Pâte à tarte :
- 100 gr de farine bise Bjorg
- 50 gr de flocons d'avoine Bjorg
- 3 c à soupe d'huile d'olive Bjorg
- sel aux herbes Bjorg
- eau
Appareil :
- 1 doy pack lentilles carottes Bjorg
- 3 oeufs entiers bio
- 180 gr de tomme au lait entier
- 150 ml de lait d'avoine Bjorg
- 1 tête d'ail
Accompagnement :
- 200 gr de mâche
- 1 c à soupe de moutarde en grain Bjorg
- 2 c à soupe de vinaigre balsamique Bjorg
- 3 c à soupe d'huile de sésame Bjorg

Préparation
Pâte à tarte :
- Placer la farine dans un récipient creux avec les flocons d'avoine et le sel. Sabler avec l'huile d'olive et mouiller avec ce qu'il faut d'eau pour former une boule de pâte assez souple. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau. Foncer un moule à tarte et réserver.
Appareil :
- Battre les oeufs entiers avec un fouet à main en ajoutant le lait d'avoine et la tomme râpée ou écrasée à l'aide d'une fourchette. Incorporer les lentilles aux carottes et l'ail écrasé. Verser cet appareil sur le fond de tarte et cuire 40 minutes à 180° en plaçant la tarte dans le bas du four.
Accompagnement :
- Laver la mâche et l'essorer. Mélanger la moutarde avec le vinaigre et l'huile de sésame, rectifier le sel.

Finitions et présentations
Déposer une part de tarte dans chaque assiette et accompagner d'un bouquet de mâche. Laisser tomber un filet d'assaisonnement, parsemer de gomasio et déguster aussitôt.