Les légumineuses se distinguent par leur richesse en glucides complexes et en fibres alimentaires, qui contribuent à l’effet de satiété. De plus, les légumineuses sont globalement pauvres en matières grasses, sauf pour l’arachide bien sûr et le soja dans une moindre mesure. Par ailleurs, les légumineuses cuites ont une valeur énergétique importante, proche de celle des céréales.

Les légumineuses sont également de bonnes sources de vitamines et minéraux. Elles apportent des vitamines du groupe B mais aussi du magnésium, du fer, du calcium ainsi que du sélénium, un antioxydant qui aide à lutter contre le vieillissement de la peau.

Du fait de ces vertus nutritionnelles, le PNNS encourage la consommation de légumineuses pour augmenter son apport en glucides complexes, fibres, vitamines et minéraux.
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Bon à savoir

Pour mieux absorber le fer des légumineuses, pensez à consommer un aliment riche en vitamine C au cours du même repas (brocoli, orange, kiwi…). Évitez par ailleurs de boire thé ou café au cours du repas car ces boissons diminuent l’absorption du fer.